Não se engane com a simplicidade do arroz. Ele é um dos alimentos mais versáteis e consumidos no mundo. O Instituto Internacional de Pesquisa em Arroz conserva mais de 122 mil variedades do grão. A quantidade de receitas ultrapassa essa diversidade genética. O clássico brasileiro é temperado e soltinho. No Japão, faz sucesso o oposto: sem tempero e empapado. No Sudeste Asiático, o preparo esbanja condimentos. “Cerca de dois terços da humanidade consomem arroz”, diz Ricardo Maranhão, coordenador do Centro de Pesquisa em Gastronomia Brasileira da Universidade Anhembi. Em algumas receitas, ele é a base; em outras, o prato principal. “É o carboidrato mais consumido no mundo. Ele pode ser entrada ou sobremesa”, afirma o chef italiano Alessandro Segato.segunda-feira, 1 de agosto de 2011
segunda-feira, agosto 01, 2011
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Não se engane com a simplicidade do arroz. Ele é um dos alimentos mais versáteis e consumidos no mundo. O Instituto Internacional de Pesquisa em Arroz conserva mais de 122 mil variedades do grão. A quantidade de receitas ultrapassa essa diversidade genética. O clássico brasileiro é temperado e soltinho. No Japão, faz sucesso o oposto: sem tempero e empapado. No Sudeste Asiático, o preparo esbanja condimentos. “Cerca de dois terços da humanidade consomem arroz”, diz Ricardo Maranhão, coordenador do Centro de Pesquisa em Gastronomia Brasileira da Universidade Anhembi. Em algumas receitas, ele é a base; em outras, o prato principal. “É o carboidrato mais consumido no mundo. Ele pode ser entrada ou sobremesa”, afirma o chef italiano Alessandro Segato.
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